深圳新聞網2019年2月22日訊 “鮑師傅”日前宣布，在全國37家門店已全面 推廣 “明廚亮灶”工程。 市民在購買商品的同時，除了可通過設置的透明玻璃櫥窗，還可以通過店外大屏幕看到選材、整個生產環境和工藝流程，通過這種方式保障其知情權與監督權，讓消費者吃得更放心、吃得更安全。
鮑師傅糕點由鮑才勝在北京創立，原名為“鮑仔西餅屋”。截至2019年1月，北京鮑才勝餐飲管理有限公司在全國開設37家門店，分布在北京、天津、上海、杭州、南京、成都、武漢、深圳、廣州等19個城市，該品牌負責人表示由于烘焙師人才復制困難，鮑師傅尚未開放加盟。因旗下肉松小貝等產品較受歡迎，鮑師傅門店常出現排隊現象，成為 口碑 網紅糕點品牌。
北京鮑才勝餐飲管理有限公司副總裁胡武科介紹 ，我們希望把選材、制作過程、所用的工藝、生產環境，甚至員工工作服，都能夠無死角地展現給消費者，消除他的顧慮。隨著這種標準在餐飲行業的不斷普及，希望能有效提振公眾對社會食品安全問題的信心。
將后廚全部“透明化”，既可以讓大眾了解鮑師傅糕點整個過程，還能夠通過讓大眾對產品進行監督的方式，打擊山寨店鋪。“打擊假冒侵權，我們從未停止。通過不斷提升門檻，也可以增加消費者的認可度。可以說， 目前 消費者在大街小巷所看到的門店內帶有視頻監控并且‘明廚亮灶’的門店 是正版的‘鮑師傅’。”胡武科 說 。
此外，胡武科介紹， 不同于山寨店，我們最核心的理念就是食品安全、其次是產品品質、管理規范，最后一位才是效益。 為了對產品品質把關，消除消費者顧慮，企業還專門成立了食品安全委員會，通過手機或其他設備，可直接對所有店面進行實時監控，發現問題直接語音店內廣播，實現實時監督、實時指出問題、實時整改；除此之外還會不定期的進行暗巡及店鋪飛行檢查工作，以督促保證食品安全生產。
胡武科表示，為保證產品的口感和質量，對于肉松小貝、無蔗糖蛋糕等蛋糕類產品，會對當天未售完的商品進行全部銷毀處理；而對于蛋黃酥、鳳梨酥等酥點類的產品，為了保障口感都是現場制作，但是在第二天到第五天為口味最佳，所以這些產品我們會刻意的放到第二天才售賣，讓顧客買到的時候是最好吃的。
胡武科坦誠食品安全是紅線，可持續發展更多的是品控和新產品的推新。鮑師傅建設“明廚亮灶”，也是對產品品質和安全的一種全面展現，這種展現不僅是面向消費者，同樣也是面向整個行業，希望能夠喚起同行的匠心精神，為糕點行業帶來安全品質之風，從而提升整體口碑實現更好的發展。
據測算，鮑師傅深圳門店的排隊時間至少需要兩個小時；當年首家天津分店開業時，排隊需要4個小時；首家上海分店開業時，大概需要6到7小時。從民眾中了解到，花很長時間排隊甚至跨越城市去購買并非跟風，“我作為消費者的角度認為，我買不買糕點與店面排不排長隊沒啥關系，店家做的糕點好吃，符合我的口味，我就愿意花錢購買，如果店家做的糕點口味，我不認可，即使在他家店門口有上百人在排隊，那我也不會去購買！”對于之前網上流傳的鮑師傅糕點雇人排長隊的事，“如有任何人提供任何確鑿證據表明鮑師傅糕點有雇人排隊現象，我公司將全國所有門店送于此人。”鮑師傅所做出如此硬氣的回應也廣受消費者認可，這正是一個食品商家對自身品質的肯定與底氣。
不過人紅是非多，近年來鮑師傅糕點頻繁遭遇山寨侵權至少1000家，據了解，鮑才勝公司向易尚公司加盟店發起的7起訴訟中，已有3起勝訴、1起和解，共計獲得23萬元的賠償款，另有3起訴訟尚未出判決結果。
根據鮑才勝提供的3份法院判決書，敗訴的南京市江寧區鮑師傅食品店、北京香十里餐飲服務有限公司、南京海旗餐飲管理有限公司法定代表人陳某某，均為北京易尚餐飲管理有限公司的單店專營（加盟商），其店內銷售多種糕點，且在產品包裝、廣告牌、柜臺等位置突出使用“鮑師傅糕點”、“鮑師傅”等商標標識。請廣大消費者在選擇購買時注意辨別真偽，認準鮑才勝原創商標。鮑師傅糕點創始人表示，“網紅店都是曇花一現，我的思路是把鮑師傅糕點做成一個百年老店，哪怕慢一 點 都沒關系，高標準才重要。”
鮑師傅糕點一直為消費者有更高的消費體驗不懈努力，該品牌計劃于今年在一二線城市再開 設 15家左右 新 店 。廣深地區 計劃于今年3月中旬 在 深圳羅湖區東門 開 設深圳二店 ， 于 今年5月份 開設 廣州二店 ， 為顧客提供更高效的服務，減少顧客的排隊時間。
“明廚亮灶”工程正是鮑師傅糕點“不做網紅，只做口碑網紅”的有力體現。相信鮑師傅堅持做好自身品質發展的匠心精神會使行業邁上新的臺階，讓消費者對中國食品安全有更強的自信心。（常軍平）