松哥油燜大蝦。
金戈戈香港豉油雞。
潤園四季椰子雞。
探魚。
八合里海記牛肉火鍋。
陳鵬鵬鹵鵝。
姚酸菜魚。
火鍋、烤魚、串串,烤肉、小龍蝦、酸菜魚,還有炸雞、蛋糕、面包和奶茶……疫情出現后,“宅家”多時的你最想去吃什么,又想和誰一起去呢?
“希望疫情快快過去,我想念我的美食太久了!”“今天是想念朋友和美食的一天。”“天天外賣都吃膩了,想念和朋友聚餐的日子。”算起來,闊別那一道道冒著熱氣的美味、滿嘴軟綿的甜膩已經一個多月了,見一見久違的朋友,吃一吃想念的美食,大概成為了眾多網友近期的最大心愿吧。
目前,頗受深圳人喜愛的八合里海記、潤園四季、陳鵬鵬鹵鵝、探魚、松哥油燜大蝦、姚酸菜魚、金戈戈豉油雞等餐飲企業紛紛加大線上外賣活動力度,部分品牌逐步有序地恢復堂食,使出“十八般武藝”解鎖深圳人的吃飯新姿勢。
實名制、上公筷、隔一米多措并舉有限恢復堂食
恢復堂食,最重要的是防疫措施不可忘。上個月,深圳市新冠肺炎防控指揮部辦公室發布了《餐飲服務業新冠肺炎防控及復工復產工作指引》,明確了餐飲門店恢復堂食營業后的衛生標準、流程等各類要求,并提出了疫情期間建立用餐人員可追溯制度等細則,力求保障復工復產員工安全及公眾用餐安全。
截至3月10日,八合里海記深圳區域的45家門店都已全部上線外賣服務,其中有40家門店恢復了堂食營業。據八合里海記相關負責人介紹,針對疫情,八合里海記各門店都成立了疫情防范小組,由店長擔任組長,廚師長擔任副組長,制定一系列疫情應急預案,落實人員健康、環境消毒、疫情宣傳、物資籌備等各方面工作,保障門店用餐環境衛生。
陳鵬鵬鹵鵝飯店也全方位升級了食品安全、環境安全和人員保障措施。針對堂食營業指定了顧客進店“六步曲”:量體溫、消毒鞋底、落座安排、上餐具、上菜與服務、離店后消毒。其中每一步都十分講究,顧客落座時桌與桌間隔一米以上,當著顧客的面上餐具,擺放公筷架及公筷,顧客離開后對其接觸的環境進行消毒,十分鐘后再接待下一桌顧客,同時還要控制大堂實際用餐人員數量不超過平時的50%,保證空氣流通并避免人員密集。
潤園四季椰子雞相關負責人坦言,疫情對餐飲企業影響較大,但他們依然積極應對。潤園四季穩中有序開展外賣、外帶服務的同時,也于3月1日起全面恢復堂食服務。針對堂食營業,潤園四季嚴格按照政府要求落實疫情防控措施,建立了健康安全小組全面負責員工健康管理,形成員工健康追溯臺賬,并對餐廳洗手間及公共區域每日進行兩次清潔消毒。每桌客人用餐離桌后再次消毒,用餐間隔不低于10分鐘。服務員提醒餐前洗手及消毒,優先安排顧客在戶外就餐,并提供公筷公勺及餐具盒,防止交叉感染,還將對每一桌客人相關信息、用餐時間、消毒記錄等做好登記,以備查驗、跟蹤。
有限恢復堂食后,各大餐飲門店在衛生消殺、人員管理上都做得事無巨細,這無論是對顧客還是對員工,都是一顆定心丸。
調整外賣產品、打造個性化服務花樣多多轉戰線上服務
商家在緊鑼密鼓地為滿足堂食營業的各項要求而努力的同時,紛紛加大線上服務,如適時調整外賣產品,提供多種場景外賣選擇;打造個性化的一對一服務;推出優惠充值等。
作為擁有“探魚”“撒椒”“蔡瀾越南牛肉粉”“蔡瀾港式點心”四個品牌的餐飲企業,甘棠明善在全國開設230余家餐廳,并于1月26日全線閉店。如今,九成以上的門店恢復了外賣業務,三成門店開放堂食。
探魚品牌相關負責人表示,在疫情期間,外賣收入是所有營業來源。但是外賣的場景因疫情也發生了變化,從以單人白領為主轉變為家庭外賣為主,除了點烤魚之外,燒烤與果蔬的需求量越來越大。為此,探魚在外賣產品上也做出了相應的調整,外賣的營業額在2月中上旬出現突破性上漲。
探魚于2017年開始發展外賣業務,2018年外賣份額占美團烤魚外賣的75%。可以說,探魚品牌坐擁不少忠實粉絲,在疫情期間,許多顧客通過微信向門店店長了解門店外賣或者堂食情況,店長也會將門店的消毒措施、人員體溫表發給顧客,告知顧客如果有需要可在美團外賣、探魚小程序上進行下單。不僅如此,店長還與因疫情原因居家醫學觀察的食客粉絲聊天,舒緩緊張情緒。
松哥油燜大蝦創始人徐松表示,門店堂食暫未恢復,但非常重視門店消殺及外賣防疫工作,“疫情結束后我們還是要繼續執行嚴格的消毒程序,員工還是要戴口罩,進店客人還要測體溫。”
為做好外賣防疫工作,松哥油燜大蝦成立了防控工作小組,制定應急方案,做好信息采集工作,對門店所有人員做好上崗前的疫情防控培訓工作,點餐、備餐、取餐、配送等環節都做了改進與優化,所有外賣標配安心卡,標明制作人員及配送人員信息,可追蹤溯源。在外賣服務及包裝上以安全細致為主,配備了圍裙、手套、濕巾、紙巾等貼心小物件。
深圳亞米餐飲管理有限公司旗下兩大品牌“姚酸菜魚”和“金戈戈香港豉油雞”在外賣菜品結構、客單價設置以及團購方式上也玩出了新花樣。為了豐富外賣和外帶的產品結構,滿足更多消費者需求,姚酸菜魚特別推出了線上一人食套餐,金戈戈香港豉油雞特別上線了外賣專屬產品“古法手撕鹽焗雞”,據近兩周的外賣業績數據反應,產品頗受消費者歡迎。
亞米餐飲相關負責人表示,為貼近消費者,掌握實際需求,他們還將通過電話回訪和微信交流了解客戶用餐體驗。同時,“姚酸菜魚”和“金戈戈香港豉油雞”也完善和升級會員卡系統,打造自營小程序,推出優惠舉措。
疫情出現后,深圳餐飲行業遭受不小的挑戰,但同時也迎來了轉型契機。企業紛紛積極尋求新出路,因時制宜、因地制宜地推出新的合作形式和業務形態。
(吳智欣)