春天,艾草的香氣飄滿了田間地頭。從化呂田桂峰村,清晨的雨剛下完,村民煙姨就到田里摘了一把艾草,做起了艾糍。呂田的村民都愛吃艾糍,從前用來招呼親朋,現在成了家常小吃,清明節前后最多人做。“現在艾糍其實一年四季都可以做,春天摘了新鮮艾葉,煮熟,放入冰箱冷藏,可以藏一年,什么時候想吃艾糍都可以拿出來做。”做了近40年艾糍的煙姨說。但作為應季的野菜,新鮮采摘的自然口感更佳。
53歲的煙姨和很多本地人一樣,十四五歲就跟著媽媽學做艾糍。呂田的艾糍可以油炸,也可以清蒸。前者不用放餡料,將艾葉和糯米粉按照1:1的比例加入糖水,揉成面團,即可下鍋炸。紅糖最適宜,炸出來的艾糍色澤呈現亮眼的金黃色。炸的時候,油要先煮熟,不然艾糍容易粘在一起;火候不能太大,容易炸糊。
蒸艾糍的話,一般往面團粒包入餡料,以攪碎的花生、紅豆做餡料最常見。“其實什么材料都可以做餡料,看季節,田里有什么都可以。像筍、蘿卜都可以放進去。”煙姨說,而艾糍也有咸味的,揉面團的時候不需要加糖水,也不用放鹽巴,改成清水即可。
剛出爐的艾糍,熱乎乎,用手掰開,艾草特有的香氣迅速涌出來,咬上一口,軟糯,口腔里溢滿春天的味道。
廣州日報全媒體文字記者:何鉆瑩
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