春分時節多雨潮濕
整個人都經常感覺不利索
這時候健脾利濕的靚湯便是人們餐桌常客
3月24日是世界防治肺結核日
本周我們將結合養肺益氣的主題
為大家推薦一些適合一家大小的祛濕湯
清熱利濕▼▼▼
薺菜肉絲豆腐湯
主要功效:清熱利濕、涼肝止血
推薦人群:感冒發熱,尿血、咯血等人群,亦可作為春季的時令湯水。
材料:
薺菜鮮品500g、肉絲100g、南豆腐500g、生姜適量(3-4人量)。
烹調方法:
薺菜清洗干凈,切成大段,汆水去掉一部分草酸后備用,肉絲加入少許生粉、食鹽、植物油稍微調味,南豆腐洗凈切大塊,在鍋中放入1.5L開水,將肉絲、豆腐、姜片放入鍋中滾5分鐘,接著將薺菜放入在滾10分鐘,最后根據個人口味放入香蔥、食鹽、香油調味食用。
有煮意:
春天是各種野菜上市的季節,雖然農作物栽培技術不斷提高,一年四季都能吃到薺菜,但春菜的薺菜味道更是鮮美。薺菜自古就是人們餐桌上喜愛的食物,它沒有一般野菜的腥苦味,含有淡淡的清香味,《中華本草》里記載其具有涼肝止血、清熱利濕的功效,所以它不單單是一個家常菜,還是一味治療血熱出血、泌尿系感染、痢疾的輔助食療。
由于薺菜含有一定量的草酸,故烹調時可先汆水祛除一部分草酸,以免與食物中的鈣結合影響鈣的吸收。在進食含草酸食物時,適當增加含鈣豐富的食物(例如豆腐),這樣可以結合部分草酸,減少草酸吸收入血,降低草酸鹽結石的風險。
補肺養陰▼▼▼
馬蹄玉米腐竹瘦肉湯
主要功效:養陰補虛
推薦人群:結核病人群。
材料:
腐竹2大片、馬蹄200g、玉米2根、瘦肉50g、生姜數片(3人用量)
制作方法:
腐竹洗凈后放入清水中浸泡10分鐘后備用;馬蹄削皮、玉米切段后和馬蹄一起放入鍋中,加入瘦肉、清水1000ml大火燒開后轉大火60分鐘,加入腐竹后中火烹調10分鐘,加鹽調味即可。
有煮意:
肺結核,是由結核桿菌引起的慢性肺部感染,屬于中醫學“肺癆”范疇,癥狀主要表現為咳嗽、胸痛、咯血、消瘦等,常伴有潮熱、盜汗、口唇干燥等陰虛表現。這類人群平時可以多吃一些生津潤肺、止咳化痰的食物,如百合、銀耳、蓮藕、麥冬、雪梨等,同時日常飲食中要特別注意蛋白質類食物的補充。
結核病屬于消耗性疾病,需要比常人更多的能量和支持身體的修復,但很多患者都會出現食欲不佳的表現。腐竹屬于植物類的優質蛋白質,25g腐竹含有的能量和蛋白質就等于50g的瘦肉,體積小不容易飽腹。馬蹄味甘性平,有清熱解渴、利濕化痰的作用,配合味道清甜的玉米,促進食欲的同時也能很好的補充蛋白質。
增強免疫力▼▼▼
五指毛桃淮杞煲雞
主要功效:健脾補肺、行氣利濕、增強免疫
推薦理由:一般人群的保健湯水,高尿酸人群不宜過多食用
材料:
五指毛桃60g、淮山30g、枸杞5g、紅棗6粒、雞半只、生姜適量(3-4人量)。
有煮意:
五指毛桃在粵東地區分布較廣,它的葉子外形與五個手指類似,葉片表面披有一層細小的絨毛,果實成熟時像毛桃而得名。《中華本草》里記載其性平味甘,具有健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡的功效,可用于脾虛浮腫,食少無力,肺癆咳嗽,產后無乳,風濕痹痛等癥。據現代藥理研究,五指毛桃中富含補骨脂素、佛手柑內酯、β-谷甾醇、鄰苯二甲酸二異丁酯等,其中補骨脂素對機體免疫調節具有明顯作用。五指毛桃通過增強巨噬細胞的吞噬作用、誘導生成可與病原微生物相抗衡的血清抗體,增強體液與細胞免疫能力,可輔助調節調節人體免疫功能。非常時期,大家都希望自己能夠身體更加強健,能夠將一切病痛隔離起來,這款含有五指毛桃的湯水除了平時保健食用,也可以作為此階段增強體質食用,其性味平和,大多數人都可以采用。
緩解春困▼▼▼
五爪龍芡實赤小豆湯
主要功效:健脾、益氣、祛濕
推薦人群:適用于春季易出現的春困不適、體虛疲乏、體內有濕、肢體困重者,也可作為日常保健湯水。
材料:
五爪龍50克、芡實20克、赤小豆30克、生姜2片、玉米2條、瘦肉200克。(約3人量)。
烹調方法:
將五爪龍洗凈,如果是大塊的折成小段,芡實和赤小豆洗凈稍浸泡,玉米斬段,洗凈備用,瘦肉洗凈切大塊,將所有食材一起放入瓦煲內,加入清水2000ml,大火滾沸后改用中小火再煲約1小時左右,即可調味食用。
有煮意:
五爪龍其實就是五指毛桃,也叫“南芪”,是老廣愛用的煲湯料,用它煲出來的湯有股椰香味,老遠就能聞香識貨,品嘗起來味道更贊,深受歡迎。個人還是比較鐘意用五指毛桃來煲湯喝,一方面口感良好,另一方面作用平和。春季肝木升達,太旺時易克脾土,所以適當顧護脾胃之氣是必要的。五指毛桃既能祛濕,又可益氣健脾補虛、舒經活絡,搭配健脾止瀉、益腎除濕的芡實、消腫祛濕的赤小豆以及健脾和中的玉米,適用于春季易出現的春困不適、體虛疲乏、體內有濕、肢體困重者,也可作為日常保健湯水。
溫馨提示:
湯中的材料除了五爪龍之外,其他的食材,如赤小豆、芡實、玉米等均能食用,比如顏色鮮艷的玉米,使湯水更加色香味全、增加食欲,同時增加了玉米黃素的攝入,利于眼部健康;進食后還可以代替部分白米飯,增加膳食纖維及礦物質等的攝入。
推薦:廣州日報·食在廣東&廣東省中醫院臨床營養科
廣州日報全媒體文字記者:趙冬芹、曾繁瑩廣州日報全媒體編輯:趙冬芹