見圳客戶端·深圳新聞網2020年5月9日訊（見圳客戶端、深圳新聞網記者 葉梅 胡津瑋 曾劍星 通訊員 彭嘉文）近期，深圳中小學生將陸續返校，疫情期間如何保障學生用餐安全成為了社會各界關注的問題。5月8日，2020年第一期“食安探源”來到了深圳市晨光乳業有限公司（以下簡稱“晨光乳業”），去實地探訪學生奶供應企業是如何在疫情期間保障乳制品安全的。

本年度食品種類將主要結合深圳市市場監督管理局食品生產處主要工作、重點食品類別以及應節食品來挑選，此外還包括一些知名食品品牌，特別是“圳品”品牌。

參與本期活動的食品品牌晨光乳業是一家超過25年的知名老牌牛奶生產企業，是首批“圳品”認證企業，也是全市學生奶供應單位。從生產到加工，再到餐桌，均嚴格執行《供深食品巴氏殺菌乳》每一項要求。

從源頭加強控制 保障學生奶安全供應

據深圳市晨光乳業有限公司副總經理陳巧燕介紹，晨光乳業自2002年通過中國奶業協會認可成為學生奶定點生產企業，截至目前已經供應超過20萬噸學生奶，覆蓋深圳市1300多家學校（幼兒園、小學、中學）。除了針對深圳中小學外，還為東莞、惠州等廣東省其他城市供應奶制品。

作為“圳品”，晨光乳業在2019年8月正式上市，預計一年可以銷售超過5000噸以上，廣大消費者可以在天虹、沃爾瑪、華潤萬家等超市購買。

疫情對于食品企業來說是一個非常大的考驗，晨光乳業通過對奶源安全、人員安全、生產安全三個方面嚴格把控，保障乳制品安全。

據陳巧燕介紹，晨光乳業在奶源管理、飼料管理、養殖管理以及擠奶環節設備設施的清洗消毒自動化處理環節都進行了嚴格把關。原料奶到達生產車間后，檢測人員會首先進行取樣，檢測指標有60多項，包括微生物、農藥殘留、黃曲霉毒素等，通過管道和泵抽取到暫存間進行進一步檢查。

面對疫情，晨光乳業在2月份已經準備了一批學生奶，考慮到涉及孩子健康安全，在檢測指標上會更加嚴格。比如原料奶取自定點牧場，指定生產設施，學生奶只用于該設備，保障學生奶各個環節更加可控。

在疫情初期，晨光乳業還開發了內部人員IT系統，要求員工每天登錄系統進行健康申報，不僅是員工個人，還包括家人，做到疫情防控不放松。

堅守“四道關卡”保障生產車間清潔衛生

原料奶通過管道和泵抽取到原料奶倉中進行儲存和初處理。首先進行一個離心凈乳工序，祛除牛奶中可能存在的雜質，再通過熱交換器進行溫度的降低儲存在奶缸中。該原料奶倉中有16個奶罐，可以儲存200多噸牛奶，原料奶到達生產車間后6個小時內會完成處理過程。

經過了原料奶倉的初處理后，工作人員將進入超高溫滅菌間。進入之前，工作人員需要洗手更衣佩戴頭套，防止外部環境對生產車間的污染。執法人員對超高溫機關鍵參數是否準確，以及探頭靈敏度和校驗期進行檢查，均為正常運作。所有數據檢查均需要填寫在記錄表上，進行實時的監控。

第三道工序為無菌罐裝間，這是對清潔度要求最高的車間，工作人員在進入車間前，需要更換連體衣，將防護升級。執法人員主要檢查的是濃度和溫度的數據，每四個小時檢查一次。用于包裝的紙會經過雙氧水浸泡消毒后才會包裝成品，雙氧水濃度為36%符合關鍵環節30%-50%的要求，并且包裝品在輸出時會打印生產日期。

最后一個環節是包裝工序，進入之前也需要佩戴一次性頭套。據執法人員介紹，如果按照檢查表中16個項目嚴格細致的檢查，需要一整天。牛奶的外包裝，需要檢查生產日期是否準確，而現場工作人員雙手不能佩戴任何裝飾物且需要無任何破損。

“食安探源”增加實驗室和簽署承諾書環節

晨光乳業對當天的牛奶都會進行抽樣檢測，對于脂肪和蛋白質含量可以快速檢測出結果。工作人員現場也向記者展現了黃曲霉毒素的檢測過程。

工作人員從冰箱中取出原料奶，然后進行加溫處理，使溫度保持在25°左右再進行檢測，等待5分鐘后結果顯示為陰性，表示黃曲霉毒素指標正常。

在儀器房中還會對牛奶的重金屬含量，是否有農藥殘留以及微生物快速檢測。

食品專家針對網友的一些提問進行了細致的解答，包括怎樣的牛奶可以稱為高鈣奶，純牛奶如何區分和儲存，酸奶如何儲存和區分等。

執法人員表示，從現場情況和記錄來看，晨光乳業是符合規范的。政協代表表示，通過今天的現場查看，對奶源很放心，流程把控也很嚴謹，增加了對晨光牛奶的信心。

在活動的最后，晨光乳業負責人向社會公開承諾該企業始終以“舌尖上的安全”為第一要務，嚴格落實食品安全主體責任，并簽署了《食品安全承諾書》，表示將會一如既往地嚴格執行食品安全相關法律法規，確保生產的乳制品符合食品安全標準。

據深圳市市場監督管理局食品生產處彭嘉文介紹，本年度“食安探源”與之前活動的不同之處在于，今年增加了實驗室環節，邀請食品專家對食品檢測環節進行專業介紹，讓市民清楚了解食用的產品安全是如何保障的。除此之外，每一期節目還會邀請企業負責人就食品安全主體落實情況簽署承諾書，希望通過這個環節，讓社會各界共同關注舌尖上的安全。