讀特客戶端·深圳新聞網2021年8月4日訊（記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇 蔡凱伊）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心”。8月2日，有媒體曝光“奈雪的茶”存在食品安全隱患，在社會上引起廣泛關注，同時正值濕米粉中毒事故高發期，為回應民生熱點，科普食安知識，8月4日，“星期三查餐廳”專項執法行動突擊檢查位于鹽田區大梅沙的“奈雪的茶”飲品店和經營濕粉類餐飲店－－海月居海鮮餐廳。

標簽使用不規范“奈雪的茶”被扣6分

“奈雪的茶”大梅沙店空間并不大，在點單區旁邊的墻上張貼著食品安全量化評級以及食品安全信息，目前的量化等級為C級。執法人員在佩戴了一次性發套和一次性手套后，跟隨店長進入點單區后部的飲品操作區，隨即也檢查了該店的食品經營許可證。

在飲品操作區可以看到，主要是清洗池、飲品封口區以及配料擺放區。執法人員發現在清洗池下方存放了一些食材，由于水池環境較為潮濕，執法人員提醒店長盡量避免在水池下方存放其他物品。

配料區

在配料擺放區，可以看到近10種當天需要使用的配料都存放在不同的盒子中，每一個盒子上都貼有數字標簽。經過詢問，店長表示，配料上的標簽是按照“日時分”的格式進行區分。執法人員發現在一個寫有“草莓”的配料盒里實際盛裝的是藍莓，并向店長提出，每一個配料都需要按照既定的標簽來盛裝，不要存在混放的情況，而且標簽的相關信息要盡量詳細正確。

食品添加劑

隨后執法人員依次檢查了“奈雪的茶”后廚各個環節是否存在食品安全隱患。對于食品添加劑的專人專用制度，執法人員表示，“奈雪的茶”采取的是領用人、登記人制度，還存在容易混淆的情況，建議領用人和登記人為同一人，另外增加使用人和使用劑量的登記。

對于新鮮水果的處理，“奈雪的茶”有一套完善的報損機制，驗收之前如果發現水果存在損壞，會即刻進行稱重，然后將截圖發到內部工作群里，待下班后一起報備給供應商統一處理。

報損單

執法人員表示，“奈雪的茶”大梅沙店在人員管理、環境衛生和食材加工過程等方面落實比較到位，并不存在媒體曝光的蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不詳等問題，但仍存在半成品標簽標識不規范、水池標識缺失、專間傳遞窗未及時關閉等問題，作出記6分餐飲量化等級維持C級的決定，并要求其進行整改。

查處過期濕米粉 海月居海鮮餐廳記16分

結束了“奈雪的茶”餐廳后廚檢查后，記者跟隨執法人員來到了海月居海鮮餐廳。按照慣例，執法人員針對該店的食品經營許可證、從業人員健康證進行了檢查，發現存在健康證過期情況。該店負責人表示，他們都進行了健康證的換證操作，執法人員隨即要求該店負責人證明健康證的更新情況。

執法人員在后廚操作間發現，該店冷藏柜里的食材沒有密封儲存，也缺失信息標簽，而且海鮮和其他半成品食材進行混放。餐廳保潔柜中，也存在顧客使用的碗筷與店家自用碗筷同時存放的情況，執法人員提醒，需要對保潔柜進行區分使用，避免存在食品安全隱患。

對于經常使用的調味料，該店也存在標簽缺失、沒有密封的問題。在冷藏柜中，執法人員發現一包疑似過期的濕米粉，并在現場進行查扣處理。

調料區

濕米粉

執法人員表示，該餐廳屬于微小餐飲單位，整體衛生情況比較差，存在“三防”設施不到位、生熟混放、消毒保潔柜不規范使用等問題，作出記16分，餐飲量化等級維持C級的決定，并要求餐飲單位負責人限期整改。現在正值濕米粉中毒事故高發期，執法人員提醒各位市民要嚴防米酵菌酸毒素引起的食品安全事件發生，謹慎食用濕米粉等食物。

據悉，8月3日，深圳市市場監管局關注到“奈雪的茶”相關輿情后，在第一時間緊急部署采取了一系列措施：一是聯合廣東省市場監管局約談深圳市奈雪餐飲管理有限公司，督促奈雪的茶公司落實食品安全主體責任，防范食品安全風險；二是組織執法力量對全市所有門店開展突擊檢查，從嚴從快查處檢查發現的問題，責令經營單位限期整改，截至8月3日晚，深圳市市場監管局共出動執法人員236人次，檢查“奈雪的茶”門店121家。檢查發現部分“奈雪的茶”門店存在標簽標識不規范、消毒設施不完善、裱花間存放雜物等問題，發出責令改正通知書10份，警告2家。