深網特約評論員 王森
最近，知名餐飲連鎖品牌接連“翻車”，其中不乏坐擁大量“自來水”的網紅店。這些店面，動輒大排長龍，為了吃頓火鍋或者喝杯奶茶，消費者甚至甘愿等上個把小時，熱忱堪比追星。口味獨特、營銷出色，網紅餐飲不得不說，吸粉確實有一套。
然而，我愛你，你不一定愛我，網紅店有時候還真不是甜蜜蜜。這幾年，網紅餐飲店在食品安全這道坎兒上頻頻栽跟頭、塌房子，辜負消費者信任，真是想說愛你不容易。
更讓人憂心的是，部分網紅餐飲的食安問題，是群眾舉報、執法機關抽查后才被人發現的，這暴露出這些餐飲連鎖企業在內控環節和安全文化的嚴重缺失。
有記者臥底時發現，一些餐飲連鎖的不規范、不衛生的操作現象，得到了店長的默許，而且沒人覺得這么做不對勁，很少有“吹哨人”站出來發出警示。這種現象很不正常。網紅餐飲規模迅速擴張，網點遍布全國，我們固然能夠理解店大難當家，管理存難度。但如果企業管理如此混亂，又如此輕忽安全的重要性，那么只能說，出事是必然的。
食品安全是生命線，不安全、不衛生，就是一票否決，這個道理很清楚、明白，相信沒誰不知道、不理解。可這個基礎工程，卻需要經營者花費很大的精力。比起見效快的營銷手段，這個里子工程看上去又慢又笨。一些經營者似乎被快錢沖昏了頭腦，亦或是心懷僥幸，覺得自己“裸奔”不會被人發現。可是，當潮水褪去，誰沒有穿衣服總會暴露，透支食品安全到頭總會葬送生意。
曾有這樣的討論：中餐這么好吃，為啥我們國家沒有出現跨國巨無霸連鎖餐飲？還有人說，洋快餐雖沒營養，但起碼衛生有保障。食品安全，成為中國餐飲企業擴張路上的阿喀琉斯之踵，令人痛心。相關部門要擔負責任，加強監管，傳導壓力，讓企業隨時繃緊食安這根弦，是引導餐飲行業高質量發展、行穩致遠的關鍵一招。深圳市場監管部門“星期三查餐廳”專項執法，帶著媒體直播抽查餐廳，就是加強監管的一大創舉。
這幾年，一些曾經的網紅餐飲靠著內功已經成功上市，并且沖出國門，大有成為“老字號”和中國麥當勞的勢頭。我們期待著有更多網紅餐飲在食安上做足功夫，讓人直呼“真香”。
主播：陳致遠
剪輯：楊哲
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