讀特客戶端·深圳新聞網2022年6月15日訊（記者 牛耘 翁瑞峰 袁征一方 張宇杰 實習記者 鄺煦帆）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”臨近中考，學校食堂的食品安全成了全社會關注的熱點話題。本期星期三查餐廳來到位于深汕合作區的深圳市南山外國語學校（集團）深汕西中心學校，對該學校后廚食品安全情況進行檢查。

本次行動發現，該食堂食品安全情況整體較好，但在倉庫管理、臺賬記錄、索證索票等方面仍有待改進。

整體情況良好，量化評級維持A級

執法行動中，執法人員按照相關食品安全規范要求，檢查了該學校食堂的后廚衛生管理情況，對該學校食堂的證照資質、管理記錄、操作間、面點間、儲藏倉庫等區域進行了重點檢查。

經檢查，深圳市南山外國語學校（集團）深汕西中心學校食堂的后廚整體情況良好，學校食堂食品安全管理制度較完善。食堂后廚入口處張貼了食品安全公示欄，過道處張貼有后廚規范標準及食品安全“高壓線”等宣傳展板。在后廚基礎管理系統－表格存放欄處，可查看成品中心溫度檢測記錄、水果間洗消記錄、員工晨檢記錄等信息。

后廚入口處張貼了食品安全公示欄

后廚負責人介紹后廚規范標準及食品安全“高壓線”

執法人員查看食堂的基礎管理系統－表格存放欄，包括成品中心溫度檢測記錄、水果間洗消記錄、員工晨檢記錄等。

在各操作間，后廚工作人員的食品加工操作基本符合規定要求。在烹飪區，執法人員檢查了瓶裝調料的日期標簽，并建議調料逐瓶使用，不使用時應及時加蓋儲存。在面點間，執法人員詢問食品添加劑使用情況。相關負責人表示，面點間不使用食品添加劑，平時使用較多的 天然酵母屬于食品，不屬于食品添加劑。在冷藏室和冷凍室，記者在現場看到儲存的食材均有粘貼標簽。執法人員提醒，冷庫需有溫度記錄，且冷凍庫溫度需保持在－18°C以下。

執法人員查看調料保質期

執法人員詢問面點間負責人食品添加劑使用情況

冷藏室食材貼有標簽

副食庫管理、留樣記錄、供應商資質待改進

執法人員對副食庫食材生產日期、保質期等情況進行抽查，結果均符合要求。但該倉庫在細節方面仍有三個問題，一是沒有濕度計，二是倉庫貨架上粘貼的標簽不完善，三是應留意食品儲存條件，如酸菜儲存條件為25°C以下，建議在冷庫保存。

執法人員查看副食庫食材日期情況

在留樣間，執法人員指出，一盒樣品的標注日期為6月16日，出現日期提前的情況，需盡快整改。

留樣冰箱及相關記錄表格

執法人員指出其中一盒樣品記錄日期有誤

在索證索票方面，執法人員同樣提出三點細節問題，一是供應商資質復印件未加蓋公章，不符合規范，需盡快完善；二是食堂未能及時提供肉類檢驗檢疫證明，該類證明應需及時索取保存；三是部分檢驗報告已快到期，需盡快更新。

執法人員與主持人一同查看索證索票

深圳市市場監督管理局深汕監管局食品藥品科執法人員黎小炳對本次行動進行總結。他表示，存儲、操作、出品、清潔等各流程總體情況不錯，但在副食倉庫管理、留樣記錄、供應商資質等方面仍有欠缺，需要改進。尤其是留樣記錄出現時間提前的情況，易導致樣品混亂，出現食品安全隱患，反映出管理人員責任心不夠強，需加強培訓與管理。

深圳市市場監督管理局深汕監管局食品藥品科執法人員黎小炳總結本次行動