深圳新聞網2024年11月27日訊（記者 常軍平）11月27日，“高端品質 樂享生活”第31屆中國國際廣告節在廈門舉行。來自政府、行業協會、龍頭企業、新媒體平臺等高層代表齊聚一堂，共同探討如何利用“標準·認證+”理論和“六化三步”模式打造高端品質認證，助力企業開拓新品類，實現品牌價值的飛躍。

大會上，九毛九集團副總裁趙媛媛作以《太二酸菜：傳統與現代交融下的品質密碼》為主題的分享，分享太二酸菜魚如何打造一顆高品質的酸菜，將這顆酸菜品牌化。

以傳統美食發揚傳統文化

在當今數字化時代，信息傳播迅速且熱點頻繁更替，多數熱點如過眼云煙般轉瞬即逝。然而，在這樣一個看似與傳統文化漸行漸遠的時代，傳統文化的生命力卻以一種意想不到的方式展現了出來。

李子柒在三年的沉寂后，以三部作品重新獲得關注。她通過展示傳統美學、工匠精神和非遺技藝，如在作品中融合傳統絨花制作與蜀錦，向世界展示了傳統文化的魅力。盡管鄉村短視頻領域競爭激烈，李子柒的影響力依舊。網友們高度評價她，認為她不僅展現了個人魅力，還體現了中國深厚的文化底蘊。她證明了文化輸出不僅是信息傳播，更是情感和生活實踐的體現，使傳統文化在全球化中占有一席之地。

可以說，傳統文化之美永遠是頂流。

餐飲領域中，傳統美食承載著深厚文化內涵。九毛九集團從創立之初就專注于傳統美食，目前，已打造了專注西北菜的九毛九西北菜、主打酸菜魚品類的太二酸菜魚以及主打火鍋的慫火鍋廠，致力于為消費者提供多元美食體驗。

其中，太二酸菜魚喊出了“酸菜比魚更好吃”的口號，將酸菜當作酸菜魚這道菜的主角，除了營銷差異化賣點的考量，更重要的是太二酸菜魚在這顆酸菜上的極致追求，堅持使用傳統老壇腌制，傳承傳統風味。

酸菜為何比魚好吃？

自古“北白南芥”，中國人吃酸菜可以追溯到3000多年前的周朝，《周禮》中記載：“饋食之豆，其實葵菹”。據東漢許慎編著的《說文解字》中解釋：“菹菜者，酸菜也”。

周朝人稱酸菜為菹，是冬季主要蔬菜來源。酸菜分為南北兩種，北方以白菜為主，用大瓦缸和石塊腌制，需曬、洗凈、擺放、壓石、加水密封，三十天后完成。南方酸菜，如四川酸菜，以芥菜為原料，用泡菜壇子腌制，芥菜洗凈曬干后放入壇中，加鹽和淘米水，密封腌制。南方酸菜色澤金黃，口感醇香脆爽，常用于酸菜魚等菜肴。

太二酸菜魚采用南方傳統陶壇腌制的酸菜，選用云南小葉芥菜，并在四川成都的適宜氣候下進行高質量發酵。為保證新鮮，芥菜采摘后立即鎖鮮運輸，并在成都經過嚴格篩選后加工。

經過三清三洗后，將芥菜置于棚內晾曬，最后放入傳統陶壇腌制。腌制過程中的每一個細節都至關重要。包括嚴格控制時間、溫度、濕度等參數，腌制酸菜的空間要求恒溫恒濕，并且規定腌制時長近30天，以追求保留80%的水分，從而使酸菜口感脆嫩。

同時，太二堅持使用一整顆的酸菜，確保其原顆、原香、原汁、原味。酸菜出壇后，還會再次進行清洗篩選，去除顏色、脆度、風味不合格的酸菜，然后對合格的酸菜進行酸鹽度和微生物檢測。

得益于穩定的工藝，酸菜酸鹽度均能達到標準，在微生物方面，在發酵過程中產生乳酸，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使酸菜更具美味，還能抑制壇內的其他菌，防止不正常的發酵。

打造特有的“太二酸菜”品牌名片

一顆酸菜撐起了千億市場，卻少有叫得響亮的酸菜品牌。而喊出“酸菜比魚更好吃”的則致力于將酸菜品牌化，打造獨特的“太二酸菜”品牌。

中國酸菜市場規模巨大，下游產業包括酸菜魚和酸菜火鍋等。酸菜魚行業對酸菜的需求量大，預計2018至2024年市場規模將快速增長至705億元。然而，醬腌菜行業進入門檻低，競爭激烈，多數企業規模小、抗風險能力弱。國內酸菜腌制行業市場分散、品牌混亂，缺乏龍頭企業，與涪陵榨菜等品牌相比，酸菜領域尚未形成知名品牌。

將酸菜品牌化，打造成一個特色的名片，這也是太二正在做的。太二誕生之際就以“酸菜比魚好吃”作為品牌標語，嚴格把控酸菜的品質，為消費者提供美味、吃得放心的酸菜。

九毛九集團副總裁趙媛媛在大會上表示，我們始終堅持傳統的老壇腌制方法，用傳統的陶壇制作“老壇酸菜”，保留傳統風味。同時，她還透露，我們即將對相關的太二老壇酸菜制作工藝和標準進行認證，未來我們希望每一顆酸菜都能擁有自己獨一無二的“身份證”，讓消費者能夠清晰地了解其背后的品質故事。

（本文圖片由受訪者提供）