中新網2019年12月27日電 據“中央社”報道，鵝鴨肝醬是法國傳統菜肴，隨著社會重視動物權益，以強行灌食方式制成的鵝鴨肝醬招來指責。法國團隊以鵝群遷徙前大量進食的特性，配合腸道菌群研究，研發不須填喂的鵝肝。
據報道，法國國家衛生研究院研究員布瑟蘭(Remy Burcelin)研發出不用填喂就能制作鵝肝醬的方法，以這種方式生產出來的第一批鵝肝醬近期才在法國西南部地區上市。
制作鵝肝醬的傳統方法是定時填喂，這種方法經常引來虐待動物的批判聲音。布瑟蘭與新創生物科技企業研究人員組成團隊，找到了不須填喂就可生產鵝肝醬的方法。
布瑟蘭研究人類的脂肪肝現象，觀察到肥胖族群及糖尿病患者的肝臟儲存脂肪過程中，腸道菌群扮演了一定的角色，他想象著把這個過程套用在動物身上，做了一些試驗，結果很成功，研究團隊決定與朋友合作，在法國南部阿列日省建立實驗農場，飼養一些鵝。
報道指出，埃及人早在數千年前就發現鵝群每年遠赴溫暖地方過冬之前會大量進食的自然現象，這種現象在鵝群適應生存狀態的過程中，已經越來越不起作用，研究團隊要做的就是重新觸發這個自然現象。
研究團隊解釋：“這種過量進食的現象有兩種作用，一方面是給生物體帶來豐富能量，一方面是調整腸道菌群，腸道里的酶與肝臟互相作用，促進了脂肪儲存。”
經過3年時間，研究團隊挑出最適合幫助鵝群消化玉米、得出優良鵝肝的菌種，第一批以這種方法生產的新型鵝肝醬已于近期上市，一罐125公克要價124歐元(約合人民幣970元)。
這對鵝鴨肝醬產業來說是一場小型革命。由于動物保護團體及愛護動物人士反對填喂的呼聲越來越高，一些國家或地區如美國加州、印度已禁止販售或進口以填喂方式制成的鵝鴨肝醬，多少波及到法國的鵝鴨肝醬產業。
新型鵝肝在市場獲得的回響比預想更好，研究團隊希望把這項產品賣到有禁令的地方，募集足夠資金后，也想把在鵝群身上獲得的成功經驗擴大到鴨群。
布瑟蘭說，理想是希望于2020年生產2000到3000個鵝肝，這意味需要60萬歐元資金，其中一半用來建造新的生產工廠。