市民在生鮮超市爭搶帝王蟹和波士頓大龍蝦，場面壯觀。許康平攝（人民圖片發）
阿里的“盒馬鮮生”、京東的“7FRESH”、蘇寧的“蘇鮮生”、騰訊投資的“超級物種”……隨著互聯網巨頭們的入局，各種各樣的新型生鮮超市在全國鋪開，2018年生鮮電商領域將上演“巨頭之戰”。
線上線下群雄逐鹿
2018年1月4日，京東旗下首家線上線下一體化的生鮮食品超市“7FRESH”在北京正式開業。作為京東投資的第一家新概念生鮮超市，“7FRESH”吸引了眾人目光，在試營業期間就交出了單店日均客流量超1萬人次的成績單。
這只是互聯網巨頭們發力生鮮電商的一個縮影。
早在2016年，阿里巴巴就推出了“盒馬鮮生”。騰訊也于2017年末投資了生鮮超市品牌——永輝“超級物種”。除此之外，2017年4月，蘇寧在徐州推出了全國首家“蘇鮮生”精品超市，美團的“掌魚生鮮”也于2017年7月19日在北京開業。中糧我買網、本來生活、愛鮮蜂、每日優鮮等眾多互聯網平臺和沃爾瑪、京客隆、世紀華聯等傳統超市也一直在生鮮領域深耕。
隨著巨頭入局生鮮電商，生鮮市場格局逐漸明朗。“盒馬鮮生”首席執行官侯毅認為，2018年生鮮電商將是“巨頭之戰”。互聯網巨頭們爭相發力，線上推應用、線下開超市成為生鮮零售領域的新熱潮。
2018年阿里將在北京新開30家“盒馬鮮生”店面，還計劃在武漢、成都、廣州、福州等主要二線城市開店。京東生鮮事業部總經理王笑松則表示，2018年“7FRESH”要覆蓋北京，在3到5年內還要在全國開1000家門店。蘇寧云商副董事長孫為民也公開表示，2018年“蘇鮮生”精品超市將新開50家線下門店，到2020年累計達到306家店，覆蓋全國各大重點城市。
需求供給雙輪驅動
這些年來，從美妝到母嬰再到海淘，垂直電商領域發展風生水起。生鮮電商成為新的引爆點，有其必然的原因。
一方面，需求決定供給。與新時代相伴而來的是人們的消費升級。國家統計局數據顯示，2016 年中國的生鮮市場規模達到1.36萬億元人民幣。北京交通大學交通運輸學院副院長張曉東說：“百姓對高端食品的需求迅速上升，電子商務進軍生鮮是必然趨勢。”另一方面，生鮮電商成為互聯網企業垂直電商領域必爭的新藍海。
根據中國電子商務中心發布的數據，2016年國內生鮮電商整體交易額約913億元，比2015年增長80%。
盡管增速極快，但在龐大的生鮮市場中，電商的滲透率還不到 0.7%，這說明生鮮電商還有非常龐大的市場空間。
互聯網巨頭們擁有了海量的線上會員，然而線上的流量紅利逐漸見底，如何滲透到線下就成了新的挑戰。侯毅表示，“盒馬鮮生”用戶的黏性極高，線上用戶轉化率可達35%。
另外，物聯網和移動支付的日漸成熟也為生鮮超市的發展提供了必要的基礎支持。拿生鮮領域必不可少的冷鏈物流來說，新鮮程度和配送速度都是消費者最為關注的因素，許多生鮮電商提供3公里范圍內半小時閃送的服務，這就大大提升了服務品質，解決了線上線下轉化的一大難題。
黑科技助力新零售
互聯網巨頭所打造的生鮮電商線下店，與生俱來具有互聯網基因，配備了各種黑科技。
在“7FRESH”里，有能夠自動跟隨顧客、不用手推的智能購物車；有能夠顯示水果產地、甜度等詳細信息的“魔鏡”；有將條形碼對準掃描區就能識別出商品價格的智能自主收銀機；還有刷臉支付、搖一搖結賬等。京東集團高級副總裁馬松認為，在門店實現消費者行為數字化、可識別和可運營是生鮮電商未來的方向，也是幫助現有線下店升級的最大法寶。
此外，在“盒馬鮮生”和“7FRESH”店里，都配備了電子價簽，天花板上還配置了許多懸掛鏈。工作人員在接到線上訂單后，將商品從貨架就近掛在懸掛鏈上，傳送到后場，從而保證快速配送。“7FRESH”還開發出一套完整的揀貨邏輯，讓揀貨員跑動最少，揀貨路徑最優。這也是京東多年來在智慧物流研發中的路徑優化實踐成果。
與傳統的超市和便利店相比，這些生鮮超市除了將重點放在海鮮、水果等生鮮產品上，還設置了餐飲區以豐富用戶體驗。消費者花15-20元加工費，就可以現場烹飪所選購的新鮮食材并直接享用，形成了全新的“餐飲+超市模式”。
阿里巴巴董事局主席馬云在2017年云棲大會上提出“新零售”概念，生鮮電商無疑是打通線上線下的新零售最佳實踐。零售業專家陳立平表示，從融資情況就能看出，生鮮超市很有發展前景，未來大有可為。